2013.12.21 13:53

Hozzávalók:

• 30 dkg ördöghal filé,
• 8 nagy cikórialevél,
• őrölt sáfrány,
• chili,
• olaj,
• tengeri só, őrölt bors,
• frissen tartó fólia.

Elkészítés:

A cikórialeveleket a párolóban 100 fokon két percig blansírozzuk (leforrázzuk), majd hideg víz alatt hirtelen lehűtjük. A cikórialeveleket frissentartó fóliára egymás mellé fektetjük. A halfilét sóval és sáfránnyal ízesítjük és a cikórialevelekre helyezzük. A fólia segítségével a leveleket a hal köré tekerjük. A fóliát eltávolítjuk és a tekercset egy lyukas párolótálra helyezzük. 85 fokon 8 percig pároljuk, majd szeletekre vágjuk és sóval, színes borssal és chilis olajjal fűszerezzük.